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海棠酥的做法

2018-11-08 09:28:22
海棠酥的做法 “  红艳艳的海棠花,一串一串地挂在枝头,娇艳动人,花姿潇洒,花开似锦。晶莹的绿叶儿映衬着花朵,显得清新、婉约、俏皮,令人禁不住凑上前去闻一下,啊,好香!” 食材明细 主料 中筋面粉 110克 白糖 8克 猪油 33克 水 35克(根据面粉吸水性增减) 低粉 75克 辅料 紫薯椰蓉馅 适量 蛋清 1个 甜味 口味 炸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 海棠酥的做法步骤 1中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团,盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟;低粉75克、猪油33克混合成油酥面团,盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟(时间太久会变硬,不易操作)。 2紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。 3油皮剂子用手压成小圆饼,包进油酥剂子,右手用虎口贴着小圆饼,慢慢朝上收,封好口,收口向上。 4按扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成小圆筒,收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。 5将小圆筒压扁,再擀成椭圆形长片,从底向上卷成小圆筒,收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。 6取一小圆筒竖着放到案板上,用手按扁,两头相交后擀成圆形,放上馅料,边缘往里的地方涂上蛋清。 7捏出等边五角形,呈五瓣状,注意花瓣的均匀。 8每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下(第1瓣剪薄些,花瓣好看)。 9再平剪1下(第2瓣要剪厚些,花瓣好看)。 10第3下剪掉第2剪底下的角(把圆底座剪小些,这样更突出上面花瓣的形状,更显花瓣的层次)。 11剪好后,在花瓣顶端的中心涂蛋清,用筷子将5条边上面的瓣翻转后粘合在顶端的中心。 12依次将海棠酥生坯做好。 13中小火油温达100度左右(油表面滚动,放一小块面团入油锅,油冒小泡泡即可),用漏勺每次盛2-3个面点炸制,炸至象牙白,即可出锅。 14面点炸制好后,中心点缀果酱即可。 15成品图。 16成品图。 17成品图。 18成品图。
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