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榨菜苦怎么办?榨菜怎么去苦味?[多图]

2019/09/20 来源:江门信息港

导读

买回来的榨菜感觉有点苦苦的味道,而且用榨菜炒肉丝的时候,整个菜都带苦味,这是什么原因?是不是榨菜坏掉变质了?还可以食用吗?如果可以吃的话,有

买回来的榨菜感觉有点苦苦的味道,而且用榨菜炒肉丝的时候,整个菜都带苦味,这是什么原因?是不是榨菜坏掉变质了?还可以食用吗?如果可以吃的话,有没有什么办法可以去除这个苦味呢?

1、苦味原因

首先,我们要知道,新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味,这是正常的,而且榨菜头成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的话,在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的,那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

2、腌制时间

榨菜在用盐腌制过程中,其水分会被腌制出来,而且还有一部分会被压榨出来,这样就会使得榨菜的苦味减少很多,食用的时候几乎吃不出来,而如果腌制时间太短,苦味就会明显一些,因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点,一般腌制至少要5-10天左右,时间越长越好,而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。

3、清水冲洗

如果你买的苦味榨菜是已经制作好了的,那么在食用或者做菜之前用清水冲洗一遍,然后再炒菜,炒的过程中放点鸡精和调料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的话,可以用清水冲洗之后,自己用盐腌制几天,已达到腌制的时间和效果,这样苦味就会自然去除了。另外,如果是自己腌制的话,感觉味道苦,就再腌制压榨一遍,这样不仅可以去除苦味,而且可以使得榨菜的味道更好。

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